摘要: 以茶树菇为实验对象，通过制备茶树菇提取液，研究其体外对胰脂肪酶活力的影响及结合胆酸盐的规律特性，以此评价其体外降血脂功能． 通过改变反应时间、茶树菇提取液质量浓度和反应物加入顺序，探究不同因素对茶树菇提取液抑制胰脂肪酶活力的影响；通过体外模拟人体胃肠道的 ｐＨ 值环境，探究不同质量浓度茶树菇提取液吸附 ２ 种胆酸盐的能力． 结果表明：最佳胰脂肪酶抑制率的反应时间为 ４０ ｍｉｎ；茶树菇提取液稀释倍数越大，对胰脂肪酶的抑制率越低，未稀释时抑制率高达到 ３５ ％；反应物加入顺序为茶树菇提取液、胰脂肪酶混合预热后再加橄榄油乳化液时，茶树菇提取液对胰脂肪酶的抑制率高达到 ４０ ％；加入茶树菇提取液的体积越大，对甘氨胆酸钠和脱氧胆酸钠的结合率越高． 研究结论：茶树菇提取液能抑制胰脂肪酶活力和结合甘氨胆酸钠、脱氧胆酸钠，因此推断其可能具有降血脂功能．