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啤酒废酵母自溶提取物的制备及抗氧化活性研究

罗依雨 罗维 刘峻曦 杨志民 倪贺 李海航

罗依雨, 罗维, 刘峻曦, 杨志民, 倪贺, 李海航. 啤酒废酵母自溶提取物的制备及抗氧化活性研究[J]. 华南师范大学学报(自然科学版), 2016, 48(1): 89-93.
引用本文: 罗依雨, 罗维, 刘峻曦, 杨志民, 倪贺, 李海航. 啤酒废酵母自溶提取物的制备及抗氧化活性研究[J]. 华南师范大学学报(自然科学版), 2016, 48(1): 89-93.
Preparation and antioxidant activity of peptides from brewery waste yeast[J]. Journal of South China normal University (Natural Science Edition), 2016, 48(1): 89-93.
Citation: Preparation and antioxidant activity of peptides from brewery waste yeast[J]. Journal of South China normal University (Natural Science Edition), 2016, 48(1): 89-93.

啤酒废酵母自溶提取物的制备及抗氧化活性研究

基金项目: 

广东省科技计划项目;广东省自然科学基金;教育部高等学校博士学科点专项科研基金新教师类

详细信息
    通讯作者:

    倪贺

  • 中图分类号: Q936

Preparation and antioxidant activity of peptides from brewery waste yeast

  • 摘要: 废啤酒酵母具有较高的开发利用价值,本研究以啤酒厂废酵母为材料,通过单因素实验研究其最佳自溶条件及最佳微波水解条件,比较自溶、微波水解与外加酶制剂处理法制备酵母活性多肽的效果,并研究了酵母多肽的抗氧化活性.结果表明,啤酒酵母的最佳自溶条件为固液比1: 20、温度45.0 ℃、pH 6.0、时间48 h;在此自溶条件下,酵母蛋白质被有效水解为多肽,水解度为41.5%,提取蛋白质得率为42%.自溶法制备啤酒酵母多肽的效率与外加酶制剂处理的效果相当,但显著高于微波水解法.自溶法制备的啤酒酵母多肽具有高的抗氧化活性.本研究表明,自溶法是开发利用啤酒厂废弃的酵母和制备酵母多肽的理想方法.
  • [1]李祥, 罗仓学, 等.啤酒酵母抽提物工艺的研究[J].酿酒科技, 2002, 1(1):65-67 [2]Chae, H.J.,HJoo,et alUtilization of brewer's yeast cells for the production of food-grade yeast extract. Part 1: effects of different enzymatic treatments on solid and protein recovery and flavor characteristics[J].Bioresource technology, 2001, 76(3):253-258 [3]Ma, C.X. Ni,et alPurification and characterization of an alkaline protease from the marine yeast Aureobasidium pullulans for bioactive peptide production from different sources[J].Marine Biotechnology, 2007, 9(3):343-351 [4]Alcaide-Hidalgo, J.M.,EPueyo,et alBioactive peptides released from Saccharomyces cerevisiae under accelerated autolysis in a wine model system[J].Journal of Food Science, 2007, 72(7):M276-M279 [5]Tanguler, H.H. ErtenUtilisation of spent brewer's yeast for yeast extract production by autolysis: The effect of temperature[J].Food and Bioproducts Processing, 2008, 86(4):317-321 [6]Ni, H.L. Li,et alIsolation and Identification of an Angiotensin-I Converting Enzyme Inhibitory Peptide from Yeast (Saccharomyces cerevisiae)[J].Current Analytical Chemistry, 2012, 8(1):180-185 [7]程涛, 孙艳波, 等.双缩脲法测定乳中酪蛋白含量[J].中国乳品工业, 2000, 28(3):33-35 [8]李晓东, 牛治霞, 等.乳清蛋白水解物水解度种测定方法的比较[J].中国乳品工业, 2006, 34(10):59-62 [9]马丹.凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量[J].计量与测试技术, 2008, 35(6):57-58 [10]彭长连, 林植芳, 等.光对种木本植物叶片清除有机自由基能力的影响[J].植物学报: 英文版, 2000, 42(4):393-398 [11]杨建梅, 李红, 等.啤酒废酵母自溶条件的研究[J].中国酿造, 2012, 31(2):95-99 [12] 郭莎莎.酶解酵母蛋白制备生物活性肽的研究 [D]. 广州: 华南理工大学, 2012. [13]Yamauchi, F.K. SuetsunaImmunological effects of dietary peptide derived from soybean protein[J].The Journal of Nutritional Biochemistry, 1993, 4(8):450-457 [14]Hoskin, D.W.,ARamamoorthyStudies on anticancer activities of antimicrobial peptides[J].Biochimica et Biophysica Acta (BBA)-Biomembranes, 2008, 1778(2):357-375 [15]祝骥, 高飞, 等.抗菌肽的研究进展[J].生命科学, 2008, 20(4):605-610 [16] 凌秀梅.利用啤酒废酵母制备多肽的研究 [D], 贵阳: 贵州大学, 2007. [17] 倪贺.酵母来源血管紧张素转移酶抑制多肽的制备及其抑制机理的研究 [D]. 广州: 华南理工大学, 2012.

    [1]李祥, 罗仓学, 等.啤酒酵母抽提物工艺的研究[J].酿酒科技, 2002, 1(1):65-67 [2]Chae, H.J.,HJoo,et alUtilization of brewer's yeast cells for the production of food-grade yeast extract. Part 1: effects of different enzymatic treatments on solid and protein recovery and flavor characteristics[J].Bioresource technology, 2001, 76(3):253-258 [3]Ma, C.X. Ni,et alPurification and characterization of an alkaline protease from the marine yeast Aureobasidium pullulans for bioactive peptide production from different sources[J].Marine Biotechnology, 2007, 9(3):343-351 [4]Alcaide-Hidalgo, J.M.,EPueyo,et alBioactive peptides released from Saccharomyces cerevisiae under accelerated autolysis in a wine model system[J].Journal of Food Science, 2007, 72(7):M276-M279 [5]Tanguler, H.H. ErtenUtilisation of spent brewer's yeast for yeast extract production by autolysis: The effect of temperature[J].Food and Bioproducts Processing, 2008, 86(4):317-321 [6]Ni, H.L. Li,et alIsolation and Identification of an Angiotensin-I Converting Enzyme Inhibitory Peptide from Yeast (Saccharomyces cerevisiae)[J].Current Analytical Chemistry, 2012, 8(1):180-185 [7]程涛, 孙艳波, 等.双缩脲法测定乳中酪蛋白含量[J].中国乳品工业, 2000, 28(3):33-35 [8]李晓东, 牛治霞, 等.乳清蛋白水解物水解度种测定方法的比较[J].中国乳品工业, 2006, 34(10):59-62 [9]马丹.凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量[J].计量与测试技术, 2008, 35(6):57-58 [10]彭长连, 林植芳, 等.光对种木本植物叶片清除有机自由基能力的影响[J].植物学报: 英文版, 2000, 42(4):393-398 [11]杨建梅, 李红, 等.啤酒废酵母自溶条件的研究[J].中国酿造, 2012, 31(2):95-99 [12] 郭莎莎.酶解酵母蛋白制备生物活性肽的研究 [D]. 广州: 华南理工大学, 2012. [13]Yamauchi, F.K. SuetsunaImmunological effects of dietary peptide derived from soybean protein[J].The Journal of Nutritional Biochemistry, 1993, 4(8):450-457 [14]Hoskin, D.W.,ARamamoorthyStudies on anticancer activities of antimicrobial peptides[J].Biochimica et Biophysica Acta (BBA)-Biomembranes, 2008, 1778(2):357-375 [15]祝骥, 高飞, 等.抗菌肽的研究进展[J].生命科学, 2008, 20(4):605-610 [16] 凌秀梅.利用啤酒废酵母制备多肽的研究 [D], 贵阳: 贵州大学, 2007. [17] 倪贺.酵母来源血管紧张素转移酶抑制多肽的制备及其抑制机理的研究 [D]. 广州: 华南理工大学, 2012.
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出版历程
  • 收稿日期:  2015-06-17
  • 修回日期:  2015-08-18
  • 刊出日期:  2016-01-25

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